Si avvicina la primavera e con essa un tripudio di verdure fresche. Per questo oggi voglio proporvi la mia ricetta delle barchette di melanzane con asparagi.


Ingredienti:                   4 melanzane grosse
                                    500 g asparagi
                                    1 barattolo di polpa di pomodoro
                                    provoletta stagionata
                                    1 cipolla
                                    olio extravergine d'oliva
                                    sale e pepe

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e disporle, con la parte della buccia sul basso, in una teglia rivestita di carta forno.
Metterle in forno a 180° C per 10 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
Appena raffreddate, togliere, con l'aiuto di un cucchiaio, la polpa interna, tagliatela a pezzetti e mettetela da parte.
Intanto, lavate gli asparagi e fateli bollire in acqua salata per circa una decina di minuti, finchè non saranno morbidi. Scolateli, tagliateli a pezzetti ed uniteli alla polpa di melanzana.
Soffriggere la cipolla tritata ed unire la polpa di pomodoro e il mix di asparagi e polpa di melanzana, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.
Riempire le barchette di melanzane con il composto ottenuto ed alla fine cospargere con provola stagionata e grattuggiata a julienne.


Sistemarle in una teglia ricoperta di cartaforno ed infornare a 180° C per circa 20 minuti.
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