Ravioli al salmone in salsa rosè

Posted by My Tester Food on 12:31 PM in Primi,

Bentrovate e felice anno nuovo, oggi si riprende con le ricette.
Domenica scorsa ho preparato dei ravioli in salsa rosè che erano una squisitezza, quindi ve li ripropongo subito.
La salsina sopra è facile e velocissima da fare, più tempo si perde con i ravioli che volendo potete comprare già fatti :)

Ingredienti per la pasta:        300 g farina 00
                                               3 uova
                                               sale q.b.

Per il ripieno:                         150 gr ricotta
                                               200 gr salmone
                                               erba cipollina
                                               sale
                                               pepe rosa q.b.

Per il condimento:                 passata di pomodoro
                                              panna q.b.
                                              cipolla
                                              1 costina di sedano
                                              1 carotina
                                               olio extravergine di oliva
                                              bottarga macinata q.b.

                                              sale
 

Setacciare la farina e disporla a fontana. Versarvi le uova ed un pizzico di sale ed iniziare a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e lasciarlo riposare per una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno tritando il salmone ed amalgamandolo con la ricotta, l'erba cipollina, un pizzico di sale e un po' di pepe rosa.
Stendete la pasta all’uovo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa un millimetro.
Tagliare delle stisce rettangolari e distribuire il ripieno in piccoli mucchietti distanziati l'uno dall'altro. Ricoprire con una striscia di pasta e tagliare i singoli ravioli aiutandovi con una rondellina.

Iniziare a preparare il condimento tritando la cipolla, il sedano e la carotina. Rosolarli in un po' d'olio e aggiungere la passata di pomodoro.
Appena la salsa è pronta, aggiungere la panna un poco alla volta fina a raggiundere una colorazione rosata.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, scolarli condirli con la salsa rosè e cospargervi sopra un po' di bottarga macinata.
Buon Appetito! 

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