Muffin di frittatine spinaci e cipolle
Se avete voglia di preparare un aperitivo semplice e sfizioso, vi consiglio delle mini frittatine al forno cotte negli stampini dei muffin.
Potete farle di diversi gusti, con verdurine varie o formaggi. Sbizzarritevi con la vostra fantasia e con quello che avete in casa. Io ad esempio li ho preparati con gli spinaci e le cipolle.
Ingredienti: 6 uova
250 g spinaci
cipolla rossa
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
Per prima cosa sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e passateli velocemente in padella con un po' d'olio. Sbattete metà delle uova, unendovi il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Spezzettate gli spinaci ed uniteli alle uova.
Allo stesso modo affettate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella con un po' d'olio.
Sbattete le altre uova, unendovi il parmigiano grattugiato, sale, pepe e le cipolle appassite.
Oliate bene gli stampini dei muffin e riempiteli con i due composti ed infornate a 180°C per circa 20 min.
Vi raccomando di non riempire gli stampi fino all'orlo perchè nella cottura cresceranno e rischiate che esce tutto fuori. Otterrete una consistenza soffice e leggera.
Sono perfette come antipasti e facilissime da preparare :)