Ravioli al salmone in salsa rosè

Bentrovate e felice anno nuovo, oggi si riprende con le ricette.
Domenica scorsa ho preparato dei ravioli in salsa rosè che erano una squisitezza, quindi ve li ripropongo subito.
La salsina sopra è facile e velocissima da fare, più tempo si perde con i ravioli che volendo potete comprare già fatti :)



Ingredienti per la pasta:        300 g farina 00
                                               3 uova
                                               sale q.b.

Per il ripieno:                         150 gr ricotta
                                               200 gr salmone
                                               erba cipollina
                                               sale
                                               pepe rosa q.b.

Per il condimento:                 passata di pomodoro
                                              panna q.b.
                                              cipolla
                                              1 costina di sedano
                                              1 carotina
                                               olio extravergine di oliva
                                              bottarga macinata q.b.
                                              sale
 
Setacciare la farina e disporla a fontana. Versarvi le uova ed un pizzico di sale ed iniziare a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e lasciarlo riposare per una mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno tritando il salmone ed amalgamandolo con la ricotta, l'erba cipollina, un pizzico di sale e un po' di pepe rosa.
Stendete la pasta all’uovo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa un millimetro.
Tagliare delle stisce rettangolari e distribuire il ripieno in piccoli mucchietti distanziati l'uno dall'altro. Ricoprire con una striscia di pasta e tagliare i singoli ravioli aiutandovi con una rondellina.



Iniziare a preparare il condimento tritando la cipolla, il sedano e la carotina. Rosolarli in un po' d'olio e aggiungere la passata di pomodoro.
Appena la salsa è pronta, aggiungere la panna un poco alla volta fina a raggiundere una colorazione rosata.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, scolarli condirli con la salsa rosè e cospargervi sopra un po' di bottarga macinata.

Buon Appetito! 

Calamari ripieni

Oggi vi propongo la ricetta di un secondo piatto a base di calamari ripieni, accompagnati da patatine fritte.

 

Ingredienti:                    calamari
                                       mollica di pane
                                       aglio, prezzemolo e capperi
                                       sale, pepe
                                       1 uovo
                                       olio
                                       olive verdi
                                       vino bianco
                                       parmigiano grattugiato
                                       pangrattato


Per prima cosa mettere a bagno la mollica di pane.
Tagliare i tentacoli dei calamari, spezzettarli e soffriggerli nell'olio con uno spicchio d'aglio tritato.
Mettere i tentacoli in un contenitore, aggiungervi la mollica di pane strizzata, i capperi ed il prezzemolo tritati.
Aggiungere le olive disossate e tritate, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Mescolare il tutto e riempire le sacche dei calamari.
Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti e sistemarli in una pirofila ben oleata.
Mettervi uno spicchio d'aglio tagliato in 4 parti, cospargerli di pangrattato e versarvi mezzo bicchiere di vino bianco.
Infornare a 180° C per 40 min. A metà cottura girarli, bucherellarli in modo da far fuoriuscire il liquido. Servire, se volete, cospargendoli di prezzemolo tritato.
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